中国大厨杂志

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胡氏私房菜:平民原料做出贵族风格个人简介胡鸿雁,现任北京温都水城宏福大厦酒店(五星级)行政总厨,国家高级烹饪技师、国家高级营养配餐员。2007年中国烹饪大赛金牌获得者,并获“五星级厨师长”称号。

老胡速写初次见面,老胡在一身白色厨装的映衬下显得神采奕类。老胡其实不老,四十岁不到的他在厨房已经工作了22年,做厨师长和总厨也有12年之久,论资历绝对称得上是厨界的“老江湖”，于是大家都“老胡老胡”地叫开了。

拯救厨房的7实用细节，2007年,带着在全国多个城市积累下的工作经验,金刚回到家乡秦皇岛,接手了卓众酒店。当时的卓众酒店,9个月时间亏损了200多万元，金刚接手后,当月即扭亏为盈。三年后的今天,卓众酒店已经成为当地颇有名气的旺店,金刚也逐渐成长为秦皇岛市少壮派餐饮领军人物之一。那么,这场漂亮的“翻身仗”背后，金刚使用了哪些“必杀技”呢?人力成本月降4万当时,酒店的菜品设置是以粤菜为主,行政总厨和几个大厨都是广东师傅,工资很高。 

五大厨纵论川菜“鲜椒”新趋势，近两年来,成都各家旺店热卖的川菜在色泽和味型上都有了明显的转变:从色泽上看,红色逐渐向青绿色转变，在味型上，与传统川菜多采用干辣椒、干花椒来烹制不同,大量运用新鲜青辣椒、青花椒调味,这种色泽碧绿的“鲜椒味型”渐成主流。与以郫县豆瓣、干红辣椒、大红袍花椒为主导的传统麻辣菜相比,鲜椒味型的菜品有几个特点:1、主味突出、复合味不重。

《中国大厨》（月刊）经过多年的不懈努力，流行度高，大众辨识度广，创刊于2005年，开拓了视野，带给读者富有生活特色的内容。为800万职业厨师量身定制的专业读物！全彩铜版纸印刷，高档装帧适合典藏，适读人群：餐饮企业管理者、厨师长、厨艺爱好者等读者。